Mis erinevus on lahustuval ja külmkuivatatud kohvil?
Maailmas on palju kosutava aromaatse kohvijoogi pooldajaid. Mõned kasutavad seda hommikul “jooksu pealt”, et lõpuks ärgata. Teised eelistavad pärast rasket tööpäeva rahulikult tassikest kohvi nautida. Nii või teisiti ei suuda röstitud ubade hapukas ja kergelt mõrkjas maitse peaaegu kedagi ükskõikseks jätta. Kuna paljudel pole piisavalt aega ja kannatust ise kohvi keetmiseks, on joogi kiirversioonid ehk lahustuvad kohvid tänapäeval laialt populaarsed. Lahustuva kohvi idee pole midagi uut. Inimesed on püüdnud seda kraami teha sadu aastaid! Tegelikult on esimene dokumenteeritud lahustuva kohvi tarbimise juhtum juba 1771. aastal. Esimene patenteeritud “lahustuv kohvipulber” on 1890 aastast. On lahustuvaid kohve, mis on saadud pihustuskuivatuse teel (e. granuleeritud kohv) ja külmkuivatatamise viisil (e. külmkuivatatud kohv). Mis vahe neil siis on?
Granuleeritud kohv
Granuleeritud kohv on lahustuv kohvipulber, mis on pressitud koos auruga töötlemisel teradeks. Selliselt joogi valmistamise meetodit nimetatakse “pihustuskuivatamiseks“. Esiteks läbivad kohvioad puhastusprotseduuri, mille järel need röstitakse ja purustatakse 1,5–2 mm suurusteks osakesteks. Järgmine samm on lahustuvate ainete ekstraheerimine. Selleks töödeldakse surve all jahvatatud kohvi koos kuuma veega 3-4 tundi. Saadud mass jahutatakse ja filtreeritakse, sellest eemaldatakse lahustumatud ja vaigulised ained. Kuuma õhu käes kuivatatud pulber muutub auru toimel tükkideks. Selle tootmistehnoloogia kasutamine toob kaasa asjaolu, et saadud toode peaaegu ei säilita loodusliku kohvi omadusi. Kuna tooraine pikaajalisel kuumtöötlemisel kaotab see praktiliselt oma rikkaliku värvi ja lõhna.
Külmkuivatatud kohv
Külmkuivatatud kohv on samuti lahustuv jook, kuid see on toodetud kuivkülmutamise tehnoloogial. Selle valmistamiseks kohvi oad röstitakse ja jahvatatakse peeneks, seejärel keedetakse saadud kohvipuru suletud mahutis umbes kolm tundi. Aur eemaldatakse mahutitest spetsiaalse torustiku abil. Koos sellega väljuvad ka terades sisalduvad eeterlikud õlid, mida seejärel ekstraheeritakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Läbikeedetud kohvimass kiirkülmutatakse vaakumis, mille käigus eemaldatakse sellest kogu niiskus ja vedelik. Kuiv toode purustatakse terakesteks ja neid immutatakse ekstraheeritud eeterlike õlidega. Tänu sellisele keerukale valmistustehnoloogiale iseloomustab külmkuivatatud kohvi rikkalik maitse ja meeldiv aroom. Selle kategooria lahustuvate jookide seas peetakse seda kõrgeima kvaliteediga ja loomulikuma maitsega kohvijoogiks.
Võrdlemine
Kõigepealt võrdleme toodete välimusi. Külmkuivatatud kohvi terad on kristallide või püramiidide kujul, mis on suht sarnaste suurustega. Tükikesed on meeldiva helepruuni tooniga, mis on võrreldav näiteks piimašokolaadi värviga. Granuleeritud kohv on pulber, mis on pressitud väikesteks teradeks. See võib olla kas hele- või tumepruun. Nagu eespool mainitud, on külmkuivatatud kohvi valmistamisel kasutatud kaasaegset õrna kuivkülmutamise tehnoloogiat. Tänu selle kasutamisele säilib tootes kuni 95% kohviubades sisalduvatest kasulikest ainetest. Joogile annavad õrna rafineeritud aroomi looduslikud eeterlikud õlid.
Külmkuivatatud kohvi ja granuleeritud kohvi peamine erinevus seisneb selles, et viimane on valmistatud jämedama pihustuskuivatustehnoloogia abil. Tooraine pikaajalise kuumtöötlemise käigus kaotab selline tehnoloogia peaaegu kõik oma kasulikud omadused. Saadud tootel puudub eriline kohvilõhn ja värvus ning seetõttu lisatakse sellele juurde värvaineid, maitseaineid, maitsetugevdajaid jne. Selline jook on väga kaugel looduslikust analoogist. See asjaolu on tingitud selle suhteliselt madalatest tootmiskuludest. Külmkuivatatud kohvi tootmishind oma keerukuse tõttu on küll kõrgem, kuid tulemus on 100% looduslik ja aromaatsem. Siiski tuleb märkida, et sellist jooki ei soovitata kuritarvitada, kuna see sisaldab palju kofeiini.
Kokkuvõte
| Külmkuivatatud kohv | Granuleeritud kohv |
| Kohvipuru on kristallide või püramiidide kujuline | See on väikesteks teradeks pressitud pulber |
| Kena helepruun tooniga | Võib olla kas hele- või tumepruuni värvusega |
| Toodetud kaasaegse õrna kuivkülmutamise tehnoloogia abil | Toodetud jämeda pihustuskuivatustehnoloogia abil |
| Toode säilitab kuni 95% kohviubades sisalduvatest toitainetest | Kuumtöötlemisel kaotavad toorained oma väärtuslikud omadused. |
| Kasutatakse ainult looduslikke maitseaineid | Lisatud on kunstlike lisandeid |
| Suhteliselt kõrge hind | Hind on odav |
| Sisaldab suures koguses kofeiini | Kofeiini protsent on madal |
